Ricette tipiche romagnole
Numerose sono le ricette di cucina tipiche della tradizione romagnola.
In Romagna si riscoprono e si ritrovano i gusti e i sapori della buona cucina, che da sempre l'hanno caratterizzata.
Tra i prelibati piatti ritroviamo la classica e diffusa nonché originalissima PIADINA ROMAGNOLA.
Tra i primi piatti incontriamo: gli strozzapreti, la tardura, i malfattini in brodo, i bassotti, i cappelletti di magro alla romagnola.
Tra i secondi piatti suddivisi in carne e pesce, si distinguono: il castrato, le quaglie allo spiedo o al forno, la trippa, il coniglio in porchetta, il cefalo, le canocchie, la sarda fritta, i calamari ripieni...
Tra i contorni ottimo il cavolfiore con balsamella, crema di porcini, porcini fritti, crescione di zucca e patate.
Tra le salse e ragù, prelibato è il ragù alla romagnola, salsa di pomodoro alla romagnola...
Tra i dolci, squisitissimi i ravioli con ripieno di castagne, la ciambella della nonna, i sugal, il migliaccio, i sabadò.
Tra i vini principali della Riviera Romagnola, molto stimati e preferiti sono :
L'Albana, vino di colore giallo paglierino che si produce nelle zone di Ravenna e Forlì, da uve Albana. La Cagnina che si produce nella zona di Predappio e delle colline forlivesi. Di colore rosso rubino, il vino la Cagnina ha un sapore amabile molto indicato con dolci.
Il Trebbiano, è un vino ricavato dal vitigno Pagadebit nel forlivese. Di colore giallo, ha un profumo leggero e un sapore fresco. Ideale con piatti di pesce e piatti di frutti di mare. ù
Il Sangiovese di romagna, si produce nelle zone di Ravenna e Forlì. Di colore rosso, ha un sapore fruttato ed è ideale per piatti a base di sughi e di carne saporite.
Ricette tipiche Romagnole e specialità Romagnole (Cucina di Rimini)
Piadina Romagnola
Ingredienti: Farina grammi 500; Strutto grammi 30; bicarbonato, sale, acqua tiepida q.b., latte q.b.
Sicuramente nella tradizione Romagnola la piadina è quella con radici più antiche.
n passato per ottenere un impasto più duro, le donne miscelavano lo strutto con la farina aggiungendovi acqua, sale e bicarbonato.
In seguito bisognava stendere l'impasto ottenuto creando dei tondi con uno spessore di mezzo centimetro e un diametro di quindici centimetri.
In fine per la cottura si usava una padella di ferro piatta (in passato chiamata il Testo), bucherellando la piada di tanto in tanto, una volta cotta può essere farcita con isaccati in genere e formaggi.
Setacciare la farina, con mezzo cucchiaino si sale fino e il bicarbonato, lasciando scendere tutto sulla spianatoia.
Fare la fontana e sistemare al centro lo strutto a pezzetti; amalgamare tutto aggiungendo poco per volta mezzo bicchiere di latte tiepido, fino ad ottenere un impasto compatto. Lavorare l'impasto per 5 minuti almeno, e dividere in quattro pezzi il composto ottenuto.
Preparare il mattarello infarinandolo, e spianare i pezzi uno per volta, riducendoli in fogli sottili e tondi.
Il metodo classico per cuocere la Piadina è l'uso del testo di terracotta posto sulla brace, ma va bene anche una padella antiaderente messa su fornello a fiamma alta, perchè la Piadina deve cuocere in fretta. Si noterà la formazione di bolle nella pasta, bolle che vanno schiacciate, sia da una parte che dall'altra del disco di farina.
Bastano pochi minuti e ... Volià la Piadina è pronta per essere farcita.
Si consiglia Prosciutto Crudo Romagnolo e Squacquerone di Romagna (formaggio molle).
Maltagliati con fagioli
Ingredienti : per 6 persone : tre uova, mezza cipolla,1 spicchio d'aglio, 300 grammi di farina, 1 carota, 1 sedano,mezzo bicchiere di olio, 400 grammi di fagioli secchi.
Si prepara una sfoglia per ottenere delle tagliatelle, che in seguito dovrete tagliare ottenendo dei pezzi piccoli di pasta, questi ultimi dovrete lasciarli riposare per 1 ora e mezza circa coprendoli con un panno.
Nel frattempo preparate un soffritto versando l'olio in una padella con la cipolla, aglio, carota e sedano, in seguito aggiungete i fagioli precedentemente fatti ammorbidire in acqua fredda magari per una notte intera, aggiungendo contemporaneamente circa 1 litro e mezzo di acqua salata q.b. Successivamente far cucinare il tutto a fuoco moderato q.b, servite con un pò di pepe e olio fresco.
Seppie in umido
Ingredienti: pomodoro, prezzemolo, olio, aglio, sale q.b, seppie
Tagliate le seppie già precedentemente pulite a fettine, di seguito fate un soffritto d'aglio, olio, prezzemolo aggiungendovi la seppia.
Fate cuocere lentamente il tutto aggiungendo del pomodoro, sale e acqua q.b e aspettate che la seppia diventi morbida.
Anguilla fritta
Ingredienti: olio, strutto, farina, anguilla.
Pulite bene l'anguilla privandola di testa e coda, tagliatela a rotolini di circa 7-8 cm, una volta lavati i rotolini di pesce rotolateli nella farina, una volta fatta questa procedura friggeteli in olio bollente e strutto.
Coniglio e Pollo Alla Cacciatora
Ingredienti : cipolla, sale, pomodori, strutto, vino bianco, coniglio, pollo.
Prendere un tegame metteteci una cipolla tritata e lo strutto e fatela lentamente rosolare.
In seguito togliete la cipolla dal tegame e aggiungete insieme allo strutto il coniglio e il pollo, salando q.b e inizziate la cottura a fuoco basso.
Dopo che la carne sarà arrostita aggiungete la cipolla precedentemente tolta dalla padella assieme a dei pomodori a pezzi e fatte cuocere il tutto.
In seguito aggiungete un pò di vino bianco e fate assorbire il brodo affinchè diventa denso.
Budino con Amaretti
Ingredienti : 5 cucchiai di zucchero, mezzo litro di latte, 5 uova, 1 etto di amaretti.
Sbattere le uova con lo zucchero versate il tutto in un recipiente insieme al latte bollente molto lentamente.
In seguito versare gli amaretti in precedenza tritati e amalgamare.
Preparate uno stampo con al suo interno lo zucchero caramellato, mettete il tutto in esso e fate cuocere per circa tre ore a bagnomaria.
